Brasserie artisanale biologique
La Compagnie Lernéenne de Fermentation est une micro-brasserie familiale créée en 2017 et située dans le village de Lerné en Indre-et-Loire, entre Chinon, Loudun et Saumur.
Will a commencé à brasser en amateur il y a une quinzaine d'années, après avoir passé du temps dans son pays maternel (les Etats-Unis) à lire beaucoup et à se renseigner sur le sujet. Car on ne trouve pas que des sodas et des burgers aux Etats-Unis ! Il y a aussi de très nombreuses brasseries artisanales, depuis les années 70, qui expérimentent beaucoup et créent des bières de toutes sortes.
En 2014, nous sommes allées en famille à Seattle et Will m'a fait découvrir l'immense variété des bières de la côté ouest. En rentrant en Touraine, on s'est dit que ça nous plairait sûrement de monter notre petite brasserie pour pouvoir faire découvrir tous ces styles de bières qui nous plaisaient tant.
Nous avons mis 3 ans à rassembler le matériel nécessaire pour brasser 80 litres, tout en travaillant à côté. Nos premiers brassins ont été embouteillés en juin 2017. L'idée était de continuer à travailler à côté de l'activité brasserie pour tester si ça nous plaisait, si les gens aimaient ce que l'on faisait, etc. Durant deux ans il nous a été difficile de répondre à la demande, faute de temps et de matériel suffisamment volumineux. C'est pourquoi depuis début 2020 nous travaillons uniquement sur la brasserie.
Depuis nos débuts, nous utilisons autant que possible des matières premières issues de l'Agriculture Biologique : malts, écorces d'orange, avoine, ...Mais l'approvisionnement en houblon bio étant difficile, ça n'est qu'en 2020 que nous avons réussi à obtenir tous les houblons en bio (7 variétés différentes). Nos bières sont donc désormais certifiées AB.
Lorsque c'est possible, nous utilisons des ingrédients produits localement : l'avoine de chez Jean-Baptiste du GAEC Vert Colza à Loches, le miel des Abeilles de Papae à Lémeré, le sarrasin de chez Vincent Raffault à Crouzilles.
Une partie de nos houblons sont produits en Loire-Atlantique chez Mathieu Cosson, au Champ du Houblon.
La Brasserie
Nos Bières
On a l'habitude de classifier les bières en fonction de leur couleur - blonde, ambrée, brune, ... - mais cette classification est bien trop réductrice pour savoir ce que l'on va trouver dans notre verre ...
Nous avons fait le choix de ne pas donner de petits noms à nos différentes bières mais de les appeler, tout simplement, par leur style !
Tout d'abord, la bière c'est de la cuisine ! On élabore une recette, on choisit des ingrédients, on les assemble dans un certain ordre et d'une certaine manière, on laisse cuire puis on fait fermenter notre moût et ... on attend !
On différencie les bières par :
-
les malts utilisés : il existe une grande variété de malts, du très clair au torréfié, qui ne vont bien entendu pas apporter les mêmes saveurs et arômes
-
la quantité et la variété de houblons utilisés (bière peu ou fortement houblonnée, arômes, ...)
-
le type de levure utilisé : bière de fermentation haute (Ale) ou basse (Lager)
-
la teneur en alcool
Alcool :
4 - 4,5 % vol
Pale Ale
Pale Ale est un terme utilisé pour désigner les bières élaborées avec des malts clairs (pale, crystal) et des levures de fermentation haute (Ale). Les consommateurs l'appellent également « bitter ».
Chez nous, la Pale Ale est brassée avec une variété de houblon à la fois ("single hop") : Simcoe, Citra, Cascade ou Nelson Sauvin. Un houblonnage à froid avec ce même houblon est réalisé une fois la fermentation terminée.
Ingrédients : eau, malt d'orge, houblon (Citra ou Simcoe ou Cascade ou Nelson Sauvin), levure, sucre.
Alcool :
5,5 % vol
India Pale Ale
India Pale Ale (IPA) est une Pale Ale, bière de fermentation haute, de couleur plutôt claire. Le style est apparu au cours du XVIIIème siècle pour approvisionner les colonies anglaises des Indes en bière. Le voyage en bateau étant long, il a fallu brasser des bières plus fortes en alcool et plus houblonnées afin qu'elles conservent leurs qualités gustatives.
Ingrédients : eau, malt d'orge, houblon (Citra, Simcoe), levure, sucre.
Alcool :
4 % vol
Witbier
Un style de bière belge qui naquit dans la région de Louvain, caractérisé par une proportion importante de froment, une couleur pâle et une pétillance prononcée.
Ces bières sont souvent affinées avec des épices (chez nous : coriandre et zestes d'orange amère). Elles sont rafraîchissantes et parfumées.
Ingrédients : eau, malt de blé, malt d'orge, avoine, houblons (Cascade, Nelson Sauvin), coriandre, écorces d'orange, levure, sucre.
Alcool :
5,5 % vol
Saison
Un style belge originaire de Wallonie, et plus particulièrement de la région du Hainaut. Ces bières étaient à l'origine produites dans les fermes pour abreuver les travailleurs saisonniers.
D'une robe allant du doré pâle au roux, et d'une amertume moyenne, ce sont les levures qui donnent les saveurs et arômes caractéristiques de ce style.
Ingrédients : eau, malt d'orge, malt de blé, avoine, houblon (Nelson Sauvin, Sovereign, Nugget), levure, sucre.
Alcool :
4,5 % vol
Ambrée
Cette appellation, rappelant la couleur du breuvage, n'est pas un style à proprement parler. Notre bière ambrée se rapproche des Amber Ales américaines. Sa couleur et ses saveurs lui viennent des malts caramélisés employés pour sa fabrication.
Ingrédients : eau, malt d'orge, houblon (Cascade, Simcoe), levure, sucre.
Alcool :
5,5 % vol
Porter
Ce style est apparu à Londres au début du XVIIIème siècle et connut un certain succès, avant d'être supplanté par le Stout et les Pales Ales et de tomber progressivement dans l'oubli, ou presque, pour ne renaître qu'à la fin du XXème siècle.
C'est donc une bière de couleur noire, brassée avec des malts chocolats et Roasted Barley, et bien houblonnée. Disons que c'est une version "soft" du Stout, pour initier celles et ceux qui pensent ne pas aimer les bières noires ...
Ingrédients : eau, malt d'orge, houblon (Sovereign, Nugget, Chinook), levure, sucre.
Alcool :
5,5 % vol
Stout
Ce style est issu des plus fortes versions des porters londoniens appelés à l'origine "stout porter", où "stout" est un adjectif signifiant "fort". Ce style se subdivise aujourd'hui en plusieurs variantes.
Sa couleur allant du brun sombre au noir, ainsi que les saveurs dominantes de café, de chocolat et de pain grillé, lui viennent de l'emploi de malts et grains torréfiés.
Ingrédients : eau, malt d'orge, avoine, houblon (Cascade, Sovereign, Chinook), levure, sucre.
Alcool :
12 % vol
Russian Imperial Stout
Ce style, issu des stouts, en est une version plus forte, créé à l'origine par des brasseurs anglais pour alimenter la cour de Russie, mais qui connut rapidement du succès en Angleterre, puis plus récemment aux Etats-Unis.
C'est une bière fortement alcoolisée, aux saveurs fortes et au houblonnage conséquent.
Il s'agit chez nous d'une bière millésimée.
Ingrédients : eau, malt d'orge, avoine, houblon (Cascade, Nugget, Chinook), levure, sucre.
Les bières du moment ...
On ne peut pas vous en dire beaucoup plus, elles sont brassées selon nos envies : Buckwheat Ale (bière au sarrasin), Irish Red Ale, Barley wine, ...
Où trouver nos bières ?
Chez nous, à la brasserie
au 2, rue de la Rouillère
37500 Lerné
-
Soit en nous appelant pour convenir d'un rendez-vous : 02 47 58 26 71
-
Soit en "clique et collecte" : inscrivez-vous sur le site cagette.net , cherchez la "Brasserie de Lerné", puis commandez. Vous pourrez venir chercher votre commande le samedi matin entre 10h et 12h et payer sur place.
Quelques endroits où l'on peut trouver nos bières
GROUPEMENT D'ACHATS DE LERNÉ
Lerné - sur commande en ligne
cagette.net
CAFÉ ASSO DE LERNÉ
Bar associatif - Lerné
LA MAUVAISE HERBE
Epicerie associative - Monts-sur-Guesnes
AMAP AU TOUR DU PANIER
Amap - Loudun
FOSSÉ SAINT ANGE
Restaurant - Richelieu
SAVONNERIE TOURANGELLE
Savonnerie artisanale - Neuilly-le-Brignon
CABAS HUISMOIS
Epicerie associative - Huismes
LE ROUGE GORGE MALTÉ
Saint-Germain-sur-Vienne
PIZZAS TURONE
Food Truck - Tours et ses environs
AMAP POUSSE TOUJOURS
Amap - Chinon
AU LION NOIR
Boutique - Chinon
ART ET TOURAINE GOURMANDE
Boutique - Langeais
LES MAINS DE LA TERRE
Amap - Richelieu
LE VIN EN CAVE
Caviste - Ballan-Miré